千鹤的开发日记，从馅料“爆改”到“做减法” 长三角端午粽回归食本位，-（已更新）(全方面已更新(腾讯.知乎)
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南京6月1日电 题：从馅料“爆改”到“做减法” 长三角端午粽回归食本位
记者 朱晓颖
“白粽蘸糖才是沪苏浙老饕最爱的温柔暴击，吃完保证‘甜咸党’都沉默”……土风潮味馅料比拼、天南海北咸甜口味之争风云再起。今年端午节前后，长三角粽食渐渐褪去过度包装、舍弃“爆改”内馅，回归节日食本位。无论是线下商超，还是社交平台，朴素白米粽、低卡路里粽被年轻人加入好物清单。
端午时节，粽叶飘香。南京的大街小巷中，传统鲜肉粽、蛋黄粽、豆沙粽、蜜枣粽最获人心。在盒马等新零售店面，包装馅料“做减法”的青稞、黄米、红米等低糖杂粮粽，羊肚菌、香菇、杏鲍菇低脂粽被摆放在居中位置。
从扬州小脚粽、南京四角粽，到浙江嘉兴粽、金华火腿粽，过去“一叶包万物”的繁华喧嚣，逐渐回归为“一叶包己悦”的理性。以往高油脂、重口味的经典粽子，以低盐、低糖、少油的面貌重现江湖，绿色、健康、轻肠胃负担成为端午粽子的新标签。
黄米粽、藜麦粽、糙米粽、燕麦粽、山药粽受到年轻人青睐。叮咚买菜有关负责人介绍，今年，低GI(升糖指数)成为不少年轻人选购粽子的参考标准、搜索热词，低GI咸蛋黄肉粽、低GI鲍汁五花肉粽等热销。
“低GI粽子走红，是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果。”在江苏省餐饮行业协会的专家看来，老饕们关于中华美食“内核”口味碰撞的辩论从未停止。从春日青团、端午粽子，到中秋月饼、春节元宵，传统节日食品也将朝着健康化、营养化方向发展。(完)
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