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  生吃蔬菜更有营养……是真是假?|谣言终结站

  适当加热可通过改变食物结构,使其更易消化吸收。

  一些营养素,如胡萝卜中的β-胡萝卜素,经加热处理后,吸收率可显著提高;菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收,焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量,提升营养素利用率。四季豆、扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷,未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状,需彻底煮熟后食用。

  富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜,生吃更能保留营养,所以建议彻底洗净后生吃。

  出品:健康报·谣言终结站科普小组

  来源:“健康中国”微信公众号

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