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  北京5月21日电 题:西班牙马德里街头的中国小吃店:一碗家味解乡愁

  记者 吴侃

  晚餐时段刚开始,位于西班牙马德里市中心区的叶记餐厅前已排起长队。厨房里,大锅中沸腾的羊肉汤汤色奶白,案板上切好的盐水鸭皮白肉红,炉子里烤制的火烧馍鼓起外壳,这些中国小吃让食客们甘愿在街头等上半个多小时。

  这是叶记餐厅老板叶建玲传给记者的视频中的场景。叶记餐厅由叶建玲和丈夫张玮于2019年建立,夫妻俩近日接受记者连线采访,讲述家乡小吃如何在海外俘获食客味蕾。

开在马德里格兰维亚大道附近的叶记餐厅。(受访者供图)

  “最初我们只是街角一家仅有6张桌子的夫妻店,我丈夫每天在几乎转不开身的小厨房里做菜,我在前厅招呼客人。”叶建玲说,一开始没想到大家这么喜欢这些小吃,靠着一传十、十传百的好口碑,餐厅生意渐渐火起来,排队等位的人越来越多。

  为了扩大经营,去年8月叶记搬到了新店,这里到马德里核心商业街格兰维亚大道步行只需要几分钟。新店有12张桌子,厨房是敞开式的设计,食客可以看见备菜和出餐的全过程。墙上挂着中国画牡丹,桌上摆着唐三彩和牡丹瓷,为餐厅增添了中式韵味。

  “我是南京人,我妻子是洛阳人,我们的菜单上都是洛阳和南京的本地小吃。虽然只做小吃,但从食材选择、火候掌握到摆盘设计,每个细节都要精准把控。”张玮说。

  他举例道,餐厅里单是配餐的辣椒油就制作了5种,分别用于搭配羊汤、涮牛肚、涮豆皮和拌凉皮等不同菜品,这些辣椒油从辣椒品种的选择到制作方法都不尽相同。

  “鲜美醇厚的羊汤入口,驱散了雨季的阴冷。”一位华人食客在社交媒体上这样描述叶记的招牌菜洛阳羊汤。叶建玲说,羊汤每日用羊棒骨熬制8小时,喝羊汤要配现烤火烧馍,再加一勺秘制羊油辣子,暖胃又暖心。

  南京皮肚面也是叶记的招牌,因为制作工艺复杂,不是每天都供应,一批卖完后一般要等三五天。张玮说,叶记所有小吃都是手工现制,连凉皮都是自己洗面、沉淀面浆再蒸制的,筋道又透亮。

  遇到对中国小吃感兴趣的当地食客,叶建玲还会向他们讲述制作过程。她说:“比如常有食客好奇馄饨是什么,我就从擀皮调馅说起,再提供猪骨浓汤、川香红油、闽南千里香和葱油干拌四种吃法。他们尝过后都会竖起大拇指。”

  谈及经营经验,夫妻俩认为最重要的是每道小吃都保持原汁原味,不为迎合当地人口味而失去特色。“有个西班牙食客曾在南京生活,他说我们做的小吃很正宗,和他在南京吃的一模一样。还有个当地食客说他太爱中餐了,感觉自己的胃已经成了‘中国胃’。”

食客们在叶记餐厅吃饭。(受访者供图)

  “也有很多华人顾客一直陪伴我们,有位食客从留学生时期就光顾我们餐厅,现在已经结婚生子,还是每次到市中心都要来吃饭。他说吃着店里的面,让他想起小时候爸爸妈妈煮的面。”叶建玲说。

  叶记餐厅的社交媒体账号简介是“人在异乡,味在故乡”。在夫妻俩看来,天南地北的美食,有时都抵不过最朴素的家常味道,他们不仅呈现家乡的味道,也想让身在异国他乡的人在熟悉的家味中一解乡愁。(完)

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