《特殊游泳教练》，江湖至味探岳阳：一城烟火煮四水，-（今日更新）(全方面已更新(腾讯.知乎)
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江苏省淮安市清江浦区长西街道:
说到岳阳，
第一个浮现在你脑海的，
除了岳阳楼，还有什么？
岳阳，怀抱洞庭，北依长江，
南纳三湘四水，
江湖在此交汇而成的“江湖食堂”，
也定让你不虚此行，回味无穷。
春汛烹鲜
三月洞庭涨春水，
此时江湖最懂“鲜”字真谛。
岳阳美食，鱼鲜当道。
鳙鱼、鮰鱼、黄骨鱼，
银鱼、鳜鱼、大白刁……
蒸煮煎炸，咸甜酸辣，
令人“鱼”罢不能。
青椒铁山鱼头
青椒铁山鱼头正是自带江湖灵气的经典之作。
开春时，深潜水底整个冬季的鳙鱼进入活跃期，
此时鱼肉脂肪含量适中，风味最佳。
脸盆大的鱼头劈成两半，
油煎加水猛火煮沸，
本地青椒剁碎覆面，
浇一勺滚烫菜籽油，
滋啦声中激出椒香，
褪去鱼腥，大火烹饪。
鱼头汤沸腾翻滚，
鱼肉颤巍巍肥嫩如脂，
辣中透鲜，汤汁乳白。
不得不说，来到岳阳不食鱼，
人生少得三分意！
清炒藜蒿
岳阳的春日限定美食，
藜蒿不可错过。
这道清明节前后，
岳阳家家户户必吃的时令菜，
选用洞庭湖、长江边滩涂上的野生藜蒿。
热火烹油下锅，
江湖野味就能迸发出独有鲜香，
如果与腊肉一起烹饪，
更是别有滋味，
成为岳阳各大餐饮店“春菜”点单率的榜首，
也道出岳阳人的时令哲学。
伏辣生香
六月湖风裹挟暑气，
鱼米之乡的丰饶物产，
开始上演味觉的夏日角斗场。
小龙虾在稻田沟渠横行，
紫苏在农家院野蛮生长，
辣酱与蒜蓉在铁锅中爆响……
岳阳口味虾
岳阳口味虾是岳阳美食的必点菜，
这道菜关键在于“口味”二字。
刚出水的鲜虾，经高汤现卤，
爽嫩Q弹的虾肉，
与辣油、紫苏、大蒜碰撞出独特的风味。
虾壳红亮如落日在指尖掰开的瞬间，
虾黄混着辣汁喷涌，
嗦一口，鲜香爽口直抵天灵盖。
岳阳有大小湖泊165个，
大小河流280多条，
域内活水绵延，
全市养虾面积超100万亩。
好水出好虾，
出货早，供货时间长，肉质Q弹，
让岳阳小龙虾声名远播，
成为当地的富民产业。
荷塘三宝
除了口味丰富的火辣派，
“清淡”派也是岳阳人的心头爱。
洞庭湖区民间早就有
“荷莲一身宝”的说法。
湖区人眼里的荷塘三宝
有湖藕、莲子、菱角，
烹饪时，把新鲜湖藕
与菱角切丁与莲子合炒，
随意烹饪便是
清香可口的夏日清爽滋味。
湖熟丰宴
当洞庭湖的芦苇荡飘起第一缕蟹香，
岳阳人的秋日仪式便从拆蟹开始。
秋风起，蟹脚痒，正是吃蟹好时节。
每到秋季，岳阳白泥湖、鹤龙湖等地，
大量大闸蟹陆续上市，
成为人们餐桌上的一道美食。
姜辣大闸蟹
对于大闸蟹，
岳阳人有着独特的烹饪法则，
让大闸蟹咸鲜香辣一应俱全，
姜辣蟹便是其中经典。
这道菜选用肥美的螃蟹，
搭配生姜和辣椒，
经过重油大火烹制，
蟹肉香辣入味，蟹黄满满，
每一口都让人回味无穷。
生姜和辣椒的加入，
不仅驱寒祛湿，
更让蟹肉的鲜美得到了极致发挥。
在岳阳，万物皆可姜辣。
走进岳阳的大小餐馆，
姜辣凤爪、姜辣牛蛙……
姜辣系列菜品是菜单上的必备。
冬藏至味
当江湖入冬，万物敛藏，
岳阳人的餐桌上，
端上一道道咸香暖意与砂锅沸腾。
腊味、湖藕汤是最为常见的美味，
“一蒸腊味三碗饭，半锅藕汤暖岁寒”。
腊味三蒸
腊味是岳阳人冬日餐桌必不可少的佳肴。
北风吹过，
腊鱼、腊肉、腊鸡变得黄灿灿。
切好的腊味，
铺上豆豉干椒慢蒸，
蒸汽升腾间，
腊鱼劲道、腊肉丰腴、腊鸡醇厚，
满屋飘香。
湖藕汤
冬日岳阳大小湖泊的淤泥里，
藏着九孔湖藕的鲜。
刚从荷塘上岸的湖藕洗净切块，
与筒子骨慢煨，
藕块拉出细丝，
汤色渐成琥珀。
撒一把葱花，
捧碗吹着热气喝下，
藕粉糯、汤清甜，
在胃里化作暖流。
江湖烟火，四季常在
岳阳的江湖从不休眠，
春茶夏虾，秋蟹冬藕，
不过是时令的注脚。
岳阳的江湖至味，
四季常在。
岳阳烧烤
岳阳炭火四季不熄，
凌晨两点的岳阳夜市映红了半边天。
铁板鲫鱼披着剁椒，
鱼皮脆如金甲；
牛油小串呲呲冒着油花，
焦香混着奶香。
烧烤师傅翻动铁签如剑客舞剑，
食客举杯碰出江湖气，
烤串再来一份，啤酒再开一箱。
华容头菜
华容头菜在岳阳当地寓意独占鳌头，
也是华容人过年及各种宴席C位菜肴。
入眼一瞧，
裹着金黄蛋皮的肉卷、
爽脆的木耳……
用筷子拨开，
碗底还别有乾坤，
白圆嫩滑的鱼丸，
咸甜适口的酥肉……
各种食材满载着美好寓意：
“头菜上桌，阖家团圆”
层层叠叠的食材结构，
也暗合岳阳人“海纳百川”的江湖性格。
从范仲淹笔下的“气象万千”
到百姓灶头的“鲜辣万千”，
岳阳人把江湖装进了碗里，
在雅俗之间烹饪出岳阳味道的传奇。
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