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广西壮族自治区百色市靖西市岳圩镇:

说到岳阳,

第一个浮现在你脑海的,

除了岳阳楼,还有什么?

岳阳,怀抱洞庭,北依长江,

南纳三湘四水,

江湖在此交汇而成的“江湖食堂”,

也定让你不虚此行,回味无穷。

一桌岳阳美食。徐志雄 摄

春汛烹鲜

三月洞庭涨春水,

此时江湖最懂“鲜”字真谛。

岳阳美食,鱼鲜当道。

鳙鱼、鮰鱼、黄骨鱼,

银鱼、鳜鱼、大白刁……

蒸煮煎炸,咸甜酸辣,

令人“鱼”罢不能。

鲜活的鱼儿跃出水面。岳阳日报 供图

青椒铁山鱼头

青椒铁山鱼头正是自带江湖灵气的经典之作。

开春时,深潜水底整个冬季的鳙鱼进入活跃期,

此时鱼肉脂肪含量适中,风味最佳。

鳙鱼。岳阳日报供图

脸盆大的鱼头劈成两半,

油煎加水猛火煮沸,

本地青椒剁碎覆面,

浇一勺滚烫菜籽油,

滋啦声中激出椒香,

褪去鱼腥,大火烹饪。

鱼头汤沸腾翻滚,

鱼肉颤巍巍肥嫩如脂,

辣中透鲜,汤汁乳白。

不得不说,来到岳阳不食鱼,

人生少得三分意!

青椒铁山鱼头。徐志雄 摄

清炒藜蒿

岳阳的春日限定美食,

藜蒿不可错过。

这道清明节前后,

岳阳家家户户必吃的时令菜,

选用洞庭湖、长江边滩涂上的野生藜蒿。

新鲜采摘的藜蒿。岳阳日报供图

热火烹油下锅,

江湖野味就能迸发出独有鲜香,

如果与腊肉一起烹饪,

更是别有滋味,

成为岳阳各大餐饮店“春菜”点单率的榜首,

也道出岳阳人的时令哲学。

清炒藜蒿。岳阳日报 供图

伏辣生香

六月湖风裹挟暑气,

鱼米之乡的丰饶物产,

开始上演味觉的夏日角斗场。

小龙虾在稻田沟渠横行,

紫苏在农家院野蛮生长,

辣酱与蒜蓉在铁锅中爆响……

鲜活小龙虾。付敬懿 摄

岳阳口味虾

岳阳口味虾是岳阳美食的必点菜,

这道菜关键在于“口味”二字。

刚出水的鲜虾,经高汤现卤,

爽嫩Q弹的虾肉,

与辣油、紫苏、大蒜碰撞出独特的风味。

虾壳红亮如落日在指尖掰开的瞬间,

虾黄混着辣汁喷涌,

嗦一口,鲜香爽口直抵天灵盖。

口味虾。杨华峰 摄

岳阳有大小湖泊165个,

大小河流280多条,

域内活水绵延,

全市养虾面积超100万亩。

好水出好虾,

出货早,供货时间长,肉质Q弹,

让岳阳小龙虾声名远播,

成为当地的富民产业。

岳阳河湖纵横。岳阳日报供图

荷塘三宝

除了口味丰富的火辣派,

“清淡”派也是岳阳人的心头爱。

洞庭湖区民间早就有

“荷莲一身宝”的说法。

湖区人眼里的荷塘三宝

有湖藕、莲子、菱角,

烹饪时,把新鲜湖藕

与菱角切丁与莲子合炒,

随意烹饪便是

清香可口的夏日清爽滋味。

荷塘三宝。岳阳日报 供图

湖熟丰宴

当洞庭湖的芦苇荡飘起第一缕蟹香,

岳阳人的秋日仪式便从拆蟹开始。

秋风起,蟹脚痒,正是吃蟹好时节。

每到秋季,岳阳白泥湖、鹤龙湖等地,

大量大闸蟹陆续上市,

成为人们餐桌上的一道美食。

大闸蟹。付敬懿 摄

姜辣大闸蟹

对于大闸蟹,

岳阳人有着独特的烹饪法则,

让大闸蟹咸鲜香辣一应俱全,

姜辣蟹便是其中经典。

这道菜选用肥美的螃蟹,

搭配生姜和辣椒,

经过重油大火烹制,

蟹肉香辣入味,蟹黄满满,

每一口都让人回味无穷。

生姜和辣椒的加入,

不仅驱寒祛湿,

更让蟹肉的鲜美得到了极致发挥。

姜辣蟹。岳阳日报 供图

在岳阳,万物皆可姜辣。

走进岳阳的大小餐馆,

姜辣凤爪、姜辣牛蛙……

姜辣系列菜品是菜单上的必备。

岳阳姜辣系美食。龚重华 摄

冬藏至味

当江湖入冬,万物敛藏,

岳阳人的餐桌上,

端上一道道咸香暖意与砂锅沸腾。

腊味、湖藕汤是最为常见的美味,

“一蒸腊味三碗饭,半锅藕汤暖岁寒”。

晾晒中的腊鸡。姚逍 摄

腊味三蒸

腊味是岳阳人冬日餐桌必不可少的佳肴。

北风吹过,

腊鱼、腊肉、腊鸡变得黄灿灿。

切好的腊味,

铺上豆豉干椒慢蒸,

蒸汽升腾间,

腊鱼劲道、腊肉丰腴、腊鸡醇厚,

满屋飘香。

腊味三蒸。小明美食供图

湖藕汤

冬日岳阳大小湖泊的淤泥里,

藏着九孔湖藕的鲜。

刚从荷塘上岸的湖藕洗净切块,

与筒子骨慢煨,

藕块拉出细丝,

汤色渐成琥珀。

撒一把葱花,

捧碗吹着热气喝下,

藕粉糯、汤清甜,

在胃里化作暖流。

湖藕丰收。岳阳日报 供图

江湖烟火,四季常在

岳阳的江湖从不休眠,

春茶夏虾,秋蟹冬藕,

不过是时令的注脚。

岳阳的江湖至味,

四季常在。

岳阳美食制作现场(拼图)。徐志雄 摄

岳阳烧烤

岳阳炭火四季不熄,

凌晨两点的岳阳夜市映红了半边天。

铁板鲫鱼披着剁椒,

鱼皮脆如金甲;

牛油小串呲呲冒着油花,

焦香混着奶香。

烧烤师傅翻动铁签如剑客舞剑,

食客举杯碰出江湖气,

烤串再来一份,啤酒再开一箱。

牛油小串。岳阳日报 供图

华容头菜

华容头菜在岳阳当地寓意独占鳌头,

也是华容人过年及各种宴席C位菜肴。

入眼一瞧,

裹着金黄蛋皮的肉卷、

爽脆的木耳……

用筷子拨开,

碗底还别有乾坤,

白圆嫩滑的鱼丸,

咸甜适口的酥肉……

各种食材满载着美好寓意:

“头菜上桌,阖家团圆”

层层叠叠的食材结构,

也暗合岳阳人“海纳百川”的江湖性格。

华容头菜。 杨华峰 摄

从范仲淹笔下的“气象万千”

到百姓灶头的“鲜辣万千”,

岳阳人把江湖装进了碗里,

在雅俗之间烹饪出岳阳味道的传奇。

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