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昆明5月23日电(刘越)留法博士来到云南小渔村开面包坊?听来天方夜谭的一件事,却真实发生在昆明市晋宁区上蒜镇牛恋小渔村里。
花木葱茏间,一座由古朴民居改造而成的“酵物面包坊”静静矗立,与芦苇荡、滇池落日等自然景观融为一体,契合着旅居游客对诗意栖居的向往。
店主户山与妻子崔维恩,这对自法归国的夫妇,将法式烘焙技艺与云南本土食材融合,在滇池生态治理与乡村振兴双重命题下,开启了人生新篇章。

牛恋村里,由古朴民居改造而成的“酵物面包坊”。刘越 摄
从“旅居”到“扎根” 法式烘焙遇见云南小渔村
谈及为何留滇,户山笑称一切始于一场“意外”。
户山和崔维恩,一位曾在日本攻读“非标自动化机器人系统集成”硕士,一位是留法13年的“法语社会语言学”博士。在法国工作生活期间,出于热爱,崔维恩于巴黎顶级厨艺学校“雷诺特”系统学习了法餐、烘焙与甜品制作。
2020年,夫妇俩回国发展,一次偶然的云南旅居中,他们被这里深深吸引。“法国蔬菜品种少且不够新鲜,云南的食材却随手可摘,菌子、无花果、花椒……都是大自然的馈赠。”户山笑道。
四季如春的气候、丰富新鲜的食材、慢节奏的田园氛围,让这对厌倦城市生活的夫妇一见倾心。尤其是牛恋小渔村从“泥泞洼地”到“旅居胜地”的蜕变,更让他们看到了理想中的生活样本。

牛恋村村景。刘越 摄
2022年5月,户山首次到访牛恋小渔村,恰逢雨季,村里道路泥泞、水塘恶臭,一度让他望而却步。但短短两个月后,当他再次看到正在开发的村子时,铺装路、生态治理工程已初见成效,“每隔一两周来一次,每次都有新变化。”这份肉眼可见的发展决心,让他的创业信心从“10%”逐步递增至“100%”。
2023年10月,面包坊正式开业。店里的招牌是窑烤欧包,但与传统法式面包不同,这里的产品充满“云南基因”。
村民种植的有机小番茄被制成意式油渍番茄恰巴塔;雨季的野生菌、当季无花果和本地花椒则化身菌菇欧包、无花果欧包和“十三香腊肠恰巴塔”;店内还推出了“滇池落日”主题面包,将晚霞“烘焙”进面团之中。

“酵物面包坊”店内充满“云南基因”的产品。刘越 摄
据户山透露,2024年,面包坊年流水约达130万元。“从菜地到餐桌”,与村民共建的食材供应链不仅助力门店稳定运营、带动菜农增收,还提升了产品品质,吸引众多游客前来打卡。
“酵物面包坊”的创新实践,是牛恋小渔村农文旅融合发展的典型案例,更是云南乡村数字化转型与旅居经济结合的缩影。
生态逆袭经济蝶变 小渔村奏响农文旅发展乐章
小渔村是昆明市晋宁区上蒜镇牛恋村委会的一个自然村,位于滇池南岸,紧邻滇池,交通便利、区位优越。因“栖水而居,与鱼共悦”而得名。
世代以渔为生的村民,上世纪末迫于滇池生态治理压力,转型发展蔬菜花卉种植业,虽实现经济增收,却陷入“富裕的困境”:私搭乱建、污水横流的村貌与环境保护形成矛盾,粗放种植模式叠加基建滞后,致使村庄被污水塘包围,部分污水更是直排滇池,加剧污染。
当“钱袋子”与“生态账”的冲突日益凸显,这个百年渔村迎来了转型之问。如何在守护绿水青山的同时实现可持续发展,成为当地必须破解的生态治理方程式。

牛恋村一角,可见滇池风光。刘越 摄
近年来,昆明市采取“四退三还”“十年禁捕”、农业产业结构调整等重点措施,推动滇池生态持续改善。在推动滇池绿道建设中,围绕“一切为了群众增收、一切围绕群众增收”的要求,选取处于重要节点、承担重要功能的46个村庄进行改造提升。
自2022年12月开展滇池沿岸美丽乡村示范村建设以来,牛恋小渔村实现了“百年渔村,一朝蝶变”。通过治理水环境、绿化美化公共空间、完善公共设施、提升村庄道路、整治建构筑物等举措,生态环保水平得到全面提升,整体环境和风貌得到明显改善。
在“有一种叫云南的生活”的IP东风下,云南省旅居业迅猛发展。依托“生态旅居”的战略定位,牛恋小渔村引入专业化的市场主体参与村庄运营,有序推进特色业态植入,推进农文旅融合的高品质田园综合体建设,将小众业态转化为大众消费场景。
昆明市文旅局产业发展处工作人员李凤娇介绍,在云南省旅居业的发展带动下,牛恋村凭借独特的滇池风光、渔家文化和新兴旅游业态,形成居住、消费、体验复合型经济生态,村民增收效果显著。
“像牛恋、海晏等网红村多采用整体运营开发模式。村民一方面通过出租房屋增加收入,另一方面实现就地就业,例如当地咖啡馆、民宿中的服务人员,不少就是本村村民,幸福感大幅提升。”

牛恋村的露营地。刘越 摄
不仅如此,互联网助力下,通过社交媒体传播,牛恋小渔村的独特风光、渔家文化和新兴旅游业态频繁出现在网络平台,吸引大量游客;另一方面,政府主导开展电商运营培训,培养“乡村主播”,利用短视频和直播推广旅游资源和农特产品,同时通过线上预订平台整合旅游资源,提供一站式服务,在慢生活里,达成“双重丰收”。
把生态保护好、把资源利用好、把乡村建设好,打造“始于山水、归于烟火”新场景,推动“湖、村、人、产”协同发展,是牛恋小渔村乃至云南省打通绿水青山向金山银山转变的路径。
如今,户山一家已在昆明安家,两个孩子随老人在此定居。他希望,有一天,人们提起牛恋村,不再只想到“网红打卡地”,而是一个有面包香、有烟火气、有田园梦的地方。

崔维恩(左二)与户山(左三)合影。受访者供图
从巴黎左岸的咖啡香到滇池畔的面包窑,夫妻俩用烤箱里的麦香,烤出了新时代青年对理想生活的注解——乡村不是城市的“背面”,而是梦想可以扎根的沃土。
当生态治理的“绿色动能”遇见青年创业的“创新热能”,牛恋小渔村的蜕变如同发酵中的面团,在时间与温度的淬炼中,膨胀出乡村振兴最温暖的模样。与此同时,更多关于“诗与远方”的故事,正在云岭大地上悄然“烘焙”,等待被时光开启。(完)
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