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广西壮族自治区桂林市阳朔县金宝乡:

　　油柑原本是小众水果，知道它的人并不多。不过，近两年随着油柑饮品的爆火，油柑也逐渐被人知晓，认可度不断增加，被誉为便秘人士的“救星”。

　　油柑到底是一种怎样的水果，它的营养如何？吃了它真的能润肠通便吗？一起了解↓

　　01 油柑让人“又爱又恨”？

　　油柑是大戟科叶下珠属落叶小乔木的果实，也叫余甘子。虽然油柑的名字里带“柑”字，但它和柑橘类水果没什么关系。油柑属于热带、亚热带地区的特色水果，原产于印度和东南亚地区，在我国有1800多年的栽培历史，主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地。

　　没吃过的朋友可能会好奇：油柑到底是啥味儿？油柑，可以说是让人“爱恨交加”。它肉质丰满，呈扁圆形，果皮黄绿色，酸甜微涩，回味甘甜。

　　如果你是第一次吃油柑，会明显感受到又酸又涩，简直难以下咽，但咽下后，又能感受到喉咙中有一丝甘甜，这也就是大家常说的“5秒回甘”。正因为它“初食极酸涩，良久乃甘”，所以得名余甘子。

　　之所以会有这样的“神奇口味”产生，是因为油柑中含有较高的鞣酸、有机酸以及酚类物质、多糖等成分共同作用的结果。

　　鞣酸是导致出现涩味的主要成分，油柑的鞣酸含量约为45%，我们平时吃的口感比较涩的柿子，含量最高为4%以上。涩其实不是一种味道，而是一种触感，当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩，这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。

　　一般情况下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起来就会越涩。这是植物的一种防御手段，避免自己在还没有成熟的时候就被动物吃掉。

　　另外，油柑中还含有丰富的有机酸，包括苹果酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它们是油柑酸味的主要来源。

　　回甘时出现的一股甘甜，可能是因为鞣酸和唾液蛋白质凝结成的物质慢慢褪去，涩味逐渐消失后甜味才被我们感受到，回甘的效果就出现了。

　　02 油柑的营养怎么样？

　　油柑有“生命之果”的美称，营养还是挺不错的，含有维生素C、B族，钾、镁、锌、硒等营养。

　　其中维生素C含量很优秀，《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的维生素C含量为62mg/100g，根据这个含量，吃两三把就能补充一般人群每日维生素C需求量的近60%了。

　　有文献数据显示，有些油柑品种的维生素C含量大多超过了100mg/100g，有研究人员对比了9个不同品种的油柑。结果显示：这9个品种中，维生素C含量最低的是甜种，含量为98.3mg/100g；最高的是饼甘，含量为267.7mg/100g，是橙子的近8倍。

　　根据文献中的数据，油柑的矿物质钾、镁含量也都不错，分别为 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我们平时吃的香蕉中钾和镁的含量分别是256mg/100g、43mg/100g。饮食中多摄入钾和镁，对平稳血压有帮助。

　　另外，油柑还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质等，不仅具有抗氧化的作用，在预防心血管疾病、预防癌症、调控血糖等方面也都很有帮助。

　　至于油柑的热量，仅为45kcal/100g，还没有苹果高。每天来1把，减肥的小伙伴不用担心发胖。

　　03 油柑是“刮油神器”？

　　随着油柑饮品的爆火，很多减肥的小伙伴更是把它誉为了“刮油神器”。

　　油柑真有这么厉害吗？其实，因人而异。有的人吃油柑可能会有些胃肠不适，而有些人吃完状态依旧。

　　要想促进排便，要么就是食物中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动；要么就是含有一些多糖成分，会刺激肠道产生排便反应。

　　油柑中这两种成分含量如何？

　　根据《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的膳食纤维含量很高，仅不溶性膳食纤维含量就高达3.4g/100g，是苹果和火龙果的近2倍。

　　至于多糖含量，有文献对比了16份油柑，发现其糖含量比较低，总糖含量为 3.93%~6.73%；不过也有一些品种的油柑糖含量较高，达到了15%以上，比如南带甘、柴甘、小甜甘品种的糖含量分别高达17.76%、17.52%、19.15%。

　　因此综合来看，吃油柑是否能促进排便不能一概而论，不仅和个人体质有关，也和品种有关。

　　油柑入口先是酸涩难耐，后又丝丝甘甜，给人带来了奇妙的味觉体验。同时还能为我们补充丰富的维生素C、矿物质钾、镁等营养。在吃法上，除了能洗干净后直接鲜食，还可以打成果汁、煮水、煲汤、蘸酱油、配茶喝。

　　来源：央视新闻微信公众号(ID：cctvnewscenter)综合科普中国

　　作者/薛庆鑫 注册营养师

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