70岁的老太婆毛都白了，舌尖上的雪域 探寻三餐四季的味觉记忆，-(2025已更新(今日/光明网))
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广西壮族自治区桂林市兴安县严关镇:
西藏，素有“世界屋脊”之称，这里不仅有壮丽的自然风光，还有独特的高原美食文化。随着旅游业的发展，西藏的许多美食都广为人知，并且开始与现代元素融合，为食客们带来全新的味觉体验。今天，就跟随记者一起来感受西藏从古至今三餐和四季的美食奥秘吧！
高原晨光：糌粑与酥油茶的温暖邂逅
5月24日，78岁的旺扎爷爷家里格外热闹，大儿子和小女儿携家人来看望旺扎夫妇。他和老伴早早地准备好了丰盛的早餐，饭桌上不仅有美味的藏式传统饭菜，还有深受年轻人喜爱的时令菜品。
旺扎一边捏着糌粑一边说道：“一天之中，早餐很重要，所以我每天都会吃糌粑、喝几口酥油茶，这个搭配不仅饱腹感强，还很健康。”
人们平常吃的早餐有粥、包子、豆浆、面条等，而在高原地区，糌粑和酥油茶是当地人的营养早餐，也是藏族人餐桌上的必选。其中，酥油茶是为适应高寒环境而创造的特色饮品。它是将牦牛奶提炼的酥油与砖茶汤混合，加入盐调味制成的，口感浓郁醇厚。其高脂肪、高热量的特性，既能抵御严寒，又可缓解高原缺氧带来的疲劳，既是当地人的早茶，也是日常生活中的必需品。
餐桌上，人们习惯把糌粑作为主食，把它揉成团，也有人喜欢把糌粑弄成糊状，加入少量白糖、细奶渣，再兑上酥油茶享用。这两种吃法不仅营养丰富，还增强了口感。整个制作过程遵循天然、绿色的原则，无任何化学物质或添加剂。
餐桌乡愁：藏地特色的味觉记忆
西藏不仅风景如画，美食也别具一格。在西藏，炒菜类菜品同样富有本地特色，比如酸萝卜炒牛肉，光听名字就让人觉得酸爽开胃。酸萝卜的酸味与牦牛肉的鲜美相得益彰，无论是搭配米饭还是糌粑，都能让人食欲大增。
这道酸萝卜炒牛肉也出现在了旺扎家的团圆饭上，厚切的牛肉带着恰到好处的酸味，深受一家人喜爱。“这道菜色香味俱全，大家都爱吃。”旺扎爷爷笑着说。
此外，饭桌上还有一道常见菜品——土豆炖牦牛肉。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，营养价值极高，与土豆一同炖煮，美味无比。土豆的软糯与牛肉的筋道完美结合，每一口都能让人感受到食材的鲜美和汤汁的醇厚。这道菜不仅美味，还是一道滋补身体的家常菜。
记者发现，如今许多藏餐馆已从最初仅有的藏面，发展到如今的藏式菜系齐全，顾客可根据个人口味自由选择美食。在辣酱藏餐馆，土豆烧牛肉是店内招牌，每日上菜率极高，许多顾客会慕名而来。
除了常规的高蛋白大餐，西藏还有许多特色美食，酸奶拌饭便是夏日爽口美食之一。酸奶带着牦牛奶独特的鲜味，提炼后形如“豆腐脑”，白嫩滑溜，口感微酸与微甜交织，令人身心愉悦。在藏族世代延续的饮食文化中，酸奶拌饭因其丰富的营养价值，深受人们喜爱。
在西藏，有一种面食叫“帕图”，是藏族人晚餐的首选，不仅美味，还能驱寒。它由面疙瘩、萝卜、肥瘦相间的牦牛肉丁一同熬制成粥，尤其在寒冷的冬天食用，暖身又暖心。萝卜有补气顺气、止咳化痰的功效，吃上一碗热气腾腾的“帕图”，浑身便充满热量。还有“糌图”，是用糌粑熬制的；“绰图”，是用青稞粒做的。这些“图吧”类美食，不仅美味营养，更承载着妈妈的味道。
季节流转：藏地美食的时令之约
初夏的西藏，荨麻草、蘑菇等茁壮成长，它们与藏式美食紧密相连。西藏有荨麻草熬粥的习俗，主要食用时间为每年三月底至五月初。该粥以荨麻草为原料，加入羊肉或牛肉熬制而成，具有独特的味道，配以糌粑食用风味绝佳。它属于季节性食品，每年开春时当地人会大量食用。在藏语里，荨麻草叫“萨布”，适应性强，喜欢湿润且光照充足的生长环境。“萨布”具有养胃、助消化、调理气血等功效，对关节也有益。喝上一碗暖暖的荨麻粥，胃暖了，心也暖了起来。
提及夏天，记者又想到一道美味佳肴，雨后更容易寻得，那就是新鲜的蘑菇。烤蘑菇在这里是一道名菜，通常叫它“色夏玛扎”。制作方法简单，只需将新鲜的蘑菇洗净，抹上酥油和盐，置于文火上烘烤。当酥油渗入蘑菇时，撒少许糌粑面即可食用。烤蘑菇清香鲜嫩，味道鲜美。
再来看看高原秋季有哪些特色美食。据老一辈人讲，秋后一定要吃生牛肉酱，这也是拉萨特产之一。拉萨的生牛肉酱是一道富有神秘色彩的特色美食，以其独特的口感和制作方法而闻名。这里的“生”并非指未处理的生肉，而是源于对“鲜”的极致追求。这道菜肴将草药和新鲜牛肉的精华融合在一起，制作方法简单：将草药捣碎后与新鲜牛肉混合，通常会和传统主食糌粑一起食用。
在高原，人们还热衷于原汁原味的零食，风干牦牛肉是藏族人民的冬季宝藏零食。风干牛肉必须在严寒的冬季制作才能保留其原汁原味，牦牛的后腿或里脊肉最适合做风干牛肉。把肉切成粗条，用盐巴或花椒、辣椒等香料揉搓，悬挂在阴凉的通风处，高原的严寒和干燥的空气促使牛肉自然风干。这样做出的肉干嚼劲十足，是真正的高原蛋白质，也是藏族人待客的首选美味。
来西藏一定要尝尝地道的美食，每一道菜品都承载着藏族人民的热情与智慧。这些特色佳肴不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化底蕴和民族情感。如果您是来旅游的，不妨放慢脚步，细细品味这些高原上的美味佳肴，感受那份来自雪域高原的舌尖美味。（西藏日报）
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