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  油柑原本是小众水果,知道它的人并不多。不过,近两年随着油柑饮品的爆火,油柑也逐渐被人知晓,认可度不断增加,被誉为便秘人士的“救星”。

  油柑到底是一种怎样的水果,它的营养如何?吃了它真的能润肠通便吗?一起了解↓

  01 油柑让人“又爱又恨”?

  油柑是大戟科叶下珠属落叶小乔木的果实,也叫余甘子。虽然油柑的名字里带“柑”字,但它和柑橘类水果没什么关系。油柑属于热带、亚热带地区的特色水果,原产于印度和东南亚地区,在我国有1800多年的栽培历史,主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地。

  没吃过的朋友可能会好奇:油柑到底是啥味儿?油柑,可以说是让人“爱恨交加”。它肉质丰满,呈扁圆形,果皮黄绿色,酸甜微涩,回味甘甜。

  如果你是第一次吃油柑,会明显感受到又酸又涩,简直难以下咽,但咽下后,又能感受到喉咙中有一丝甘甜,这也就是大家常说的“5秒回甘”。正因为它“初食极酸涩,良久乃甘”,所以得名余甘子。

  之所以会有这样的“神奇口味”产生,是因为油柑中含有较高的鞣酸、有机酸以及酚类物质、多糖等成分共同作用的结果。

  鞣酸是导致出现涩味的主要成分,油柑的鞣酸含量约为45%,我们平时吃的口感比较涩的柿子,含量最高为4%以上。涩其实不是一种味道,而是一种触感,当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩,这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团,从而增加了表面摩擦力。

  一般情况下,越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高,吃起来就会越涩。这是植物的一种防御手段,避免自己在还没有成熟的时候就被动物吃掉。

  另外,油柑中还含有丰富的有机酸,包括苹果酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸、乙酸,它们是油柑酸味的主要来源。

  回甘时出现的一股甘甜,可能是因为鞣酸和唾液蛋白质凝结成的物质慢慢褪去,涩味逐渐消失后甜味才被我们感受到,回甘的效果就出现了。

  02 油柑的营养怎么样?

  油柑有“生命之果”的美称,营养还是挺不错的,含有维生素C、B族,钾、镁、锌、硒等营养。

  其中维生素C含量很优秀,《中国食物成分表》中的数据显示,油柑的维生素C含量为62mg/100g,根据这个含量,吃两三把就能补充一般人群每日维生素C需求量的近60%了。

  有文献数据显示,有些油柑品种的维生素C含量大多超过了100mg/100g,有研究人员对比了9个不同品种的油柑。结果显示:这9个品种中,维生素C含量最低的是甜种,含量为98.3mg/100g;最高的是饼甘,含量为267.7mg/100g,是橙子的近8倍。

  根据文献中的数据,油柑的矿物质钾、镁含量也都不错,分别为 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g,我们平时吃的香蕉中钾和镁的含量分别是256mg/100g、43mg/100g。饮食中多摄入钾和镁,对平稳血压有帮助。

  另外,油柑还含有丰富的抗氧化成分,比如多酚类物质、黄酮类物质等,不仅具有抗氧化的作用,在预防心血管疾病、预防癌症、调控血糖等方面也都很有帮助。

  至于油柑的热量,仅为45kcal/100g,还没有苹果高。每天来1把,减肥的小伙伴不用担心发胖。

  03 油柑是“刮油神器”?

  随着油柑饮品的爆火,很多减肥的小伙伴更是把它誉为了“刮油神器”。

  油柑真有这么厉害吗?其实,因人而异。有的人吃油柑可能会有些胃肠不适,而有些人吃完状态依旧。

  要想促进排便,要么就是食物中含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动;要么就是含有一些多糖成分,会刺激肠道产生排便反应。

  油柑中这两种成分含量如何?

  根据《中国食物成分表》中的数据显示,油柑的膳食纤维含量很高,仅不溶性膳食纤维含量就高达3.4g/100g,是苹果和火龙果的近2倍。

  至于多糖含量,有文献对比了16份油柑,发现其糖含量比较低,总糖含量为 3.93%~6.73%;不过也有一些品种的油柑糖含量较高,达到了15%以上,比如南带甘、柴甘、小甜甘品种的糖含量分别高达17.76%、17.52%、19.15%。

  因此综合来看,吃油柑是否能促进排便不能一概而论,不仅和个人体质有关,也和品种有关。

  油柑入口先是酸涩难耐,后又丝丝甘甜,给人带来了奇妙的味觉体验。同时还能为我们补充丰富的维生素C、矿物质钾、镁等营养。在吃法上,除了能洗干净后直接鲜食,还可以打成果汁、煮水、煲汤、蘸酱油、配茶喝。

  来源:央视新闻微信公众号(ID:cctvnewscenter)综合科普中国

  作者/薛庆鑫 注册营养师

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